Receta de pasta de Berenjena

Ingredientes

1 cda de aceite de oliva

1/2 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

3 tomates grandes picados sin semilla

2 cdas de pasta de tomate

1/4 taza de albahaca fresca y picada

3 tazas (8oz) de pasta integral (penne, rigatoni)

4 onzas de queso mozzarella bocconcini fresco

1/2 cdtas sal

Pimienta fresca al gusto

Preparación

Ponga una olla con agua a hervir. Agregue sal .cocine la pasta siguiendo las instrucciones del empaque. Reserve 1 taza de agua de la pasta. Contiene una sartén con aceite y sofría la cebolla por 3 minutos. Agregue la berenjena, ajo y cocine por 5 minutos a fuego medio. Agregue los tomates, pasta de tomate y 1 taza de agua de la pasta (si es necesario agregue más). Cocine por 10 minutos hasta que los tomates se deshagan y la salsa espere. Sazone con sal y pimienta. Agregue la pasta a la salsa, el queso mozzarella y albahaca. Sirva inmediatamente.

by Celestino Pampin

@CelesPampin

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